永远的家园 - 中同

标题: 炒土豆的做法 [打印本页]

作者: renjian 时间: 2011-11-21 11:05
下面是清炒土豆丝的一些小窍门，同人们注意啊

油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害renti健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。

盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。

酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。

醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。

作者: fireeagle 时间: 2011-11-21 11:16
哦原来是盐的原因啊

作者: renjian 时间: 2011-11-21 11:18

fireeagle 发表于 2011-11-21 11:16
https://cn1069.life/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4026198&ptid=124046
复制代码

哦原来是盐的原因啊

盐的步骤非常重要，否则就失败了

作者: fireeagle 时间: 2011-11-21 11:33

renjian 发表于 2011-11-21 11:18
https://cn1069.life/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4026219&ptid=124046
复制代码

盐的步骤非常重要，否则就失败了

恩我说我怎么老是糊糊忽的

作者: gaygaygay 时间: 2011-11-21 23:12
学习一下，呵呵，

作者: x86020 时间: 2012-11-3 10:05
不错,做法简单,做出来也好吃.

作者: tf577 时间: 2013-1-21 20:05
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: zhyb 时间: 2013-1-21 20:50
现在土豆多了。

作者: zhyb 时间: 2013-1-21 20:51
现在土豆多了。

作者: 尼克松 时间: 2013-1-22 12:03
你这和炒土豆丝也没多大关系啊，而是和很多菜有关联的吧

作者: 123456end 时间: 2013-1-22 14:33
不是说土豆的么

作者: abcd1717 时间: 2013-3-12 14:44
土豆什么的最好吃了

作者: zhuce8888 时间: 2015-5-14 22:41
学习一下，呵呵

作者: abcboy 时间: 2017-6-26 22:04
如今人们生活水平提高，“吃”再也不是仅仅填饱肚子就够了，平时大家也都有体会，明明冰箱里塞得满满，可就是不知道自己吃什么。于是很多人开始向外求，去琢磨各地的特色小吃，大家可以看看，每个城市，最火爆的一定是当地的美食街，所以，为“吃货们”提供服务的各色小吃那是琳琅满目，让人眼花缭乱。如今人们生活水平提高，“吃”再也不是仅仅填饱肚子就够了，平时大家也都有体会，明明冰箱里塞得满满，可就是不知道自己吃什么。于是很多人开始向外求，去琢磨各地的特色小吃，大家可以看看，每个城市，最火爆的一定是当地的美食街，所以，为“吃货们”提供服务的各色小吃那是琳琅满目，让人眼花缭乱。如今人们生活水平提高，“吃”再也不是仅仅填饱肚子就够了，平时大家也都有体会，明明冰箱里塞得满满，可就是不知道自己吃什么。于是很多人开始向外求，去琢磨各地的特色小吃，大家可以看看，每个城市，最火爆的一定是当地的美食街，所以，为“吃货们”提供服务的各色小吃那是琳琅满目，让人眼花缭乱。如今人们生活水平提高，“吃”再也不是仅仅填饱肚子就够了，平时大家也都有体会，明明冰箱里塞得满满，可就是不知道自己吃什么。于是很多人开始向外求，去琢磨各地的特色小吃，大家可以看看，每个城市，最火爆的一定是当地的美食街，所以，为“吃货们”提供服务的各色小吃那是琳琅满目，让人眼花缭乱。

作者: charmcrazye 时间: 2017-6-26 22:26
简单的菜也要下功夫的这样的才可以做的好吃

作者: qwerty3 时间: 2017-6-26 22:57
哦，好喜欢土豆的。很普通的菜，有着不通的吃法。美味阿不错
楼主的帖子很精彩，好好学习，提高厨艺。哈哈谢谢了

作者: housanyuye 时间: 2017-6-27 01:57
看起来不错

欢迎光临永远的家园 - 中同 (https://cn1069.life/)